Łosie z brzezin.

         Znowu nad Biebrzą. Po tragicznych, pod względem faunistycznym, ostatnich wyjazdach, wreszcie było na co popatrzeć i za czym poganiać. Zima to jednak zdecydowanie najlepszy czas na spotkania z łosiami. Bagna (z przyzwyczajenia używam tego określenia, chociaż tegoroczna susza spowodowała, że Bagna Biebrzańskie są takimi wyłącznie z nazwy) pozamarzały, więc zwierzęta zmuszone były, jak co roku, przejść w suche, sosnowe lasy. Ciekawe jest to, że mając do dyspozycji całe setki hektarów identycznie wyglądających lasów, łosie przybywają dokładnie w tych samych miejscach, w których spotykałem je ubiegłej zimy. Choć nie do końca. Tej zimy pojawiły się po raz pierwszy na torfowisku wysokim  przylegającym do Carskiej Szosy.

Nie powinienem się do tego przyznawać, ale zimą fotografowanie łosi do najtrudniejszych nie należy. Problemów przysparza jedynie teren, na którym występują, czyli drągowina sosnowa lub wspomniana, gęsta brzezina. Ci z Was, którzy fotografują zwierzęta w takich warunkach, wiedzą o co chodzi. Autofocus wariuje, fotograf po jakimś czasie też.

         Łosie to piękne stworzenia i mam nadzieję, że moratorium na ich odstrzał nigdy nie zostanie zniesione. Gdyby jednak stało się inaczej ... :)

Chrapy z łosia na zimno.

Chrapy łosia, 300 g kości wołowych, 2 nóżki cielęce,włoszczyzna,1 cebula, po 6-8 goździków, ziele angielskie, pieprz, otarta skórka z cytryny, 2 listki laurowe,1 szklanka białego wytrawnego wina, sól, 1 białko z jajka, ewentualnie 1 łyżeczka żelatyny do galarety

Wszystkie składniki (oprócz wina) włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Miękkie chrapy wyjąć, ostudzić, pokroić na plastry. Wywar przecedzić przez sito, zagotować ,dodać wino, doprawić do smaku solą, pieprzem, ew. szczyptą cukru, sklarować białkiem, przelać przez sito.

Pokrojone chrapy ułożyć na głębokim półmisku, zalać przecedzoną galaretą, ostudzić. Podawać na zimno z ostrymi sosami.

______________________________________________________________

Hanna Szymanderska. Polska kuchnia myśliwska. Muza SA, 2002, s. 136